Applicazione del riscaldamento a induzione negli alimenti

Applicazione del riscaldamento a induzione nella lavorazione degli alimenti

Riscaldamento a induzione è una tecnologia di riscaldamento elettromagnetico che presenta numerosi vantaggi quali elevata sicurezza, scalabilità ed elevata efficienza energetica. È stato applicato per molto tempo nella lavorazione dei metalli, nelle applicazioni mediche,
e cucinare. Tuttavia, l'applicazione di questa tecnologia nell'industria di trasformazione alimentare è ancora nelle sue fasi iniziali. Gli obiettivi di questo articolo erano di rivedere il Nozioni di base sul riscaldamento ad induzione tecnologia e i fattori che ne influenzano le prestazioni e per valutare lo stato di applicazione di questa tecnologia nella lavorazione degli alimenti. Vengono inoltre presentate le esigenze di ricerca e le prospettive future di questa tecnologia nella lavorazione degli alimenti. Sebbene siano disponibili diversi brevetti sull'utilizzo del riscaldamento a induzione per la lavorazione di materiali alimentari, è ancora necessario generare più dati scientifici sulla progettazione, le prestazioni e l'efficienza energetica della tecnologia del riscaldamento a induzione da applicare in diverse operazioni dell'unità, come l'essiccazione , pastorizzazione, sterilizzazione e tostatura, nella lavorazione degli alimenti. È necessario per ottimizzare diversi parametri operativi e di progettazione, come la frequenza della corrente applicata, il tipo di materiale dell'apparecchiatura, le dimensioni e la configurazione dell'apparecchiatura e le configurazioni della bobina. Mancano le informazioni sull'effetto del riscaldamento a induzione sulla qualità sensoriale e nutrizionale dei diversi materiali alimentari.


La ricerca è necessaria anche per confrontare l'efficienza del riscaldamento a induzione e altre tecnologie di riscaldamento, come ad esempio
riscaldamento a infrarossi, microonde e ohmico, per applicazioni di trasformazione alimentare.

Applicazione del riscaldamento a induzione nella lavorazione e nella cottura degli alimenti

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